Vejce
Vejce vzniká ve vaječníku slepice. Vznik jednoho kusu vejce je závislý na několika faktorech:
Při dostatečném energetické a výživné hodnotě krmiva obsahující požadovaný obsah dusíkatých látek (NL), met. energie (ME), aminokyselin a minerálů a na základě vhodného řízeného chovatelského prostředí dochází k tvorbě žloutku ve žloutkovém folikulu nosnice.
Jeden žloutkový folikul se zvětšuje natolik až po 21 dnech dojde k jeho prasknutí a žloutek je uvolněn do nálevky vejcovodu v kterém dál dochází k tvorbě vnitřních a vnějších bílků, dále pak podskořápečné blány a nakonec samotné skořápky. Proces od uvolnění žloutku až po snesení vajec trvá cca 16 hodin.
Vejce je chráněno pevnou skořápkou na která jsou póry jimiž prochází vzduch.
Vejce obsahuje významné množství bílkovin, stopových prvků a mastných kyselin. Vejce též obsahuje polovinu cholesterolu potřebného pro lidský organismus a polovinu méně vhodného cholesterolu. Jedná se o nejbohatší potravinu na bílkoviny s ohledem na objem.
Charakteristický oválný tvar slepičího vejce se stal estetickým pojmem a symbolem.
Stavba vejce
- skořápka (testa)
- vnější papírová blána (membrana testa)
- vnitřní papírová blána (membrana testa)
- poutko (chalaza)
- vnější řídký bílek (albumen rarum)
- hustý bílek (album densum)
- žloutková blána (membrana vitellina či lamina vitellina cytolemma ovocyti)
- výživný žloutek
- zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis)
- tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus)
- světlý žloutek (vitellus aureus)
- vnitřní řídký bílek (albumen rarum)
- poutko (chalaza)
- vzduchová komůrka (cella aeria)
- kutikula
